鸡腿肉切块
土豆切小块，放入水中浸泡备用。因为后期土豆会化掉一圈，不宜过小。为了方便炖熟，也不宜过大。根据自己的习惯掌握即可。
烧开热水，将切好的鸡肉，姜片，葱段下锅焯水，撒上一勺料酒去腥。
此步骤比较麻烦，当时忙的居然忘记拍照了。操作步骤就只能听我细细道来了。 热锅凉油，放入冰糖一小把，口味因人而异，三四块也可，六七块也行。开小火搅拌至融化。 然后下入沥干水的鸡肉块，此步骤可能会崩油，千万要小心。
将鸡肉炒至裹满糖汁后，下入土豆。
翻炒均匀，下入温水没过食材，下入两勺酱油。还可加入两条干辣椒，八角，香叶，非必须品，根据实际情况来。 大水烧开后，转中火炖煮八到十分钟，以土豆可以轻易用锅铲铲开为宜。
开大火收汁，主要勤翻不要糊锅底。收净汤汁后，挑出辣椒香叶和八角，一盘热气腾腾的红烧鸡肉就出锅了！