duang～古早柠檬蛋糕

作者： 好运辣么大

份量刚好一个6寸方型模具。 喜欢原味的，直接把柠檬汁和柠檬皮屑减去，白糖减至50克，其他份量不变。 喜欢巧克力味的，低粉70克+巧克力10克，白糖60克，去掉柠檬汁和皮屑，其他不变。 蛋白打硬了，烤出来表面会开裂

用料

• 低筋面粉（白鲨） 80克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 5只
• 牛奶 60-70克
• 香草精 几滴
• 白醋 几滴
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉（可不加） 5克
• 柠檬汁 20克
• 柠檬皮屑 适量

duang～古早柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油放奶锅加热，插入筷子开始冒泡泡就差不多。离火倒入面粉，搅拌均匀，此时面粉糊会成坨状。

步骤 2

牛奶、香草精、柠檬汁和皮屑倒入面糊，视面糊浓稠度可以适量继续加入牛奶，搅拌均匀。（注意是先加牛奶等，再最后加鸡蛋液）

步骤 3

蛋黄和蛋清分开放置，蛋黄打散，倒入面粉糊一起搅拌。搅拌成不流动的坨状面糊，比豆沙稀一点。打蛋器阻力大不好搅拌的话，换硅胶刮刀下场。

步骤 4

蛋白冷藏一会取出，白砂糖分三次倒入，蛋白打发成大立钩（接近中性打发）的蛋白霜，质地顺滑。

步骤 5

蛋白霜快速分几次和面糊混合均匀，尽量在搅拌次数少的情况下混合均匀，以免蛋白霜消泡。

步骤 6

混合后的面糊倒入模具，中号磅蛋糕模具，长约20cm，烤箱戚风功能，上管135，下管150度，预热好后进烤箱，烤60分钟。 6寸方型蛋糕模具，烤箱戚风功能，上管135，下管150度，预热好后进烤箱，烤70分钟。

步骤 7

哇噢，第一次做得很成功，duang～滑嫩无比。

菜谱创建时间：2024-05-27 12:02:28