肉切丝，葱姜切丝，皮蛋切小块，菠菜开水焯一下捞出备用。 锅中放油炒肉丝，多炒一会儿，炒到肉带点儿金黄焦边儿放葱和十三香炒几下，再放生抽爆香，之后加水，放入米饭，把饭打散。 煮开后放皮蛋继续煮，过程中可以顺着一个方向多搅几次，这样更容易粘稠，图省事不搅也无妨。 快出锅时放入烫好的菠菜，加盐和姜调味，不喜欢姜味的可以早早放姜煮时间长点就没味儿了。 关火后可以加一点点鸡精，其实不加也挺鲜的。