先将梅菜泡水洗干净，切到小段小颗。
不大火炒干一下。太大火会炒苦，大可不必。
五花肉，先蒸三十分钟，摊凉后切片。蒸过再切的猪肉，靓仔又好味，蒸出的猪肉汁水也一并留用，倒掉就是贪污和浪费～罪过。
炒糖色，炒肉片，炒出油。亮红的颜色，似甜非甜口感，这是小时候不会的。
葱蒜爆香是必须的，这是容易忘记了的。
来点蚝油、豉油、辣椒、料酒、糖、鸡精调味，最后来一两块豆腐乳，增加咸鲜味，这也是小时候不会的。这个菜宜稍咸口，非常重要，淡口就不是下饭神器了。油也不能少，当然，太多也不健康。
煮它个十五～三十分钟，煮好后，放冰箱冷藏几天，再翻热，是锦上添花的。