超浓郁纯巧克力小面包

作者： Todoroki_歌

巧克力苦甜，水合法，不要巧克力豆，不要可可粉，一次发酵。 新增加300克高筋粉，可可粉版。 自己记录∶44克巧克力转换可可粉19.5克，另加16克黄油8克糖。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 78%巧克力 44克（8克水）
• 糖 50克（可多加10克）
• 盐 2克
• 面包改良剂 2克（详见小贴士）
• 乳化剂 2克（详见小贴士）
• 后加∶
• 干酵母 2克（8克温水）
• 黄油 10-15克
• ——————可可粉版∶
• 高筋粉 300克
• 可可粉 29克
• 糖 72克+10克（可多加10克）
• 水 150克+12克
• 盐 3克
• 面包改良剂 3克
• 乳化剂 3克
• 后加∶
• 干酵母（耐高糖） 3克（8克水）
• 黄油 44克

超浓郁纯巧克力小面包的做法步骤

步骤 1

(A)、糖用100克温水搅拌融化一边放置。 (B)、除糖外所有粉类混合（包括盐和改良剂）。 (C)、巧克力加8克温水用微波炉融化。 (D)、把糖水加入融化的巧克力搅拌均匀，放凉后加入乳化剂。 (E)、整合成团放置一夜。

步骤 2

第二天，面团撕成小块，酵母加8克温水化开，和黄油一起加入揉进面团，揉到三光，醒面30分钟。 醒面结束后，面团分8小份，每份整合成小团竖着擀开，卷起来再竖着擀开（如图）。

步骤 3

最后是这种小卷。

步骤 4

喷水，烤箱发酵置1.5倍。

步骤 5

上下150℃，25分钟，中途喷水降温。 每家烤箱温度不一样，需要做些调整才好。

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

里面是一圈一圈的，巧克力苦甜味道。

超浓郁纯巧克力小面包的小贴士

如果面粉蛋白质含量高可以不用改良剂和乳化剂。

菜谱创建时间：2024-05-26 11:26:02