#欧包&软欧#卡仕达蔓越莓斑斓软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

液体量比较高，可以适当预留20-30克液体酌情添加。 卡仕达酱的量大约可以做650-700克面粉，酌情增减。 分量:4个 室温:23.5度 湿度:47% 完成温度:25.1度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 183克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 蛋清 97克
• 斑斓粉 8克
• 黄油 40克
• 蔓越莓干 40克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250克
• 糖 25克
• 玉米淀粉 12克
• 低筋面粉 13克
• 表面装饰
• 面粉 适量

#欧包&软欧#卡仕达蔓越莓斑斓软欧的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油和蔓越莓干之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。软欧大概8-9成就够了，不需要打到十成筋的手套膜。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

加入剪碎的蔓越莓干，低速揉匀。

步骤 7

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 8

松弛时间制作卡仕达酱。蛋黄➕糖混匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 9

搅拌均匀至无颗粒。

步骤 10

牛奶煮至微沸，一点点倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，混合均匀。

步骤 11

过筛后倒入不粘锅，小火边煮边搅拌。煮至沸腾关火，将锅坐到冷水中继续搅拌至顺滑。

步骤 12

放入碗中冷却备用。保鲜膜贴面盖。

步骤 13

取出面团排气，均分成四份，每份约201克。松弛20分钟左右。

步骤 14

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续轻轻擀长，大约35㎝。挤上卡仕达酱。

步骤 15

卷起，收口捏紧。一端如图擀宽，围成环状。

步骤 16

接口捏紧。

步骤 17

面包胚完成。

步骤 18

其他面团同样操作。放入35度左右环境发酵。

步骤 19

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 20

表面撒粉，割包，造型随意。

步骤 21

放入烤箱，上165/下180，，及时加盖锡纸。中下层烤约30分钟

步骤 22

出炉啦

步骤 23

近图

步骤 24

切面1

步骤 25

切面2

#欧包&软欧#卡仕达蔓越莓斑斓软欧的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-05-26 08:22:06