笋干长这样。一点点就泡出来半盆。需要常温泡一天，期间换两次水，泡好后切丁，新鲜细笋也切丁，分开放。 腊肉我用的土猪五花肉，腊肉刷干净煮20分钟煮到透明，取100克切小丁。 梅花肉肥瘦分开，分别切丁。 大葱切丝。
锅里放10ml花生油，加梅花肉肥的小丁小火煎出猪油，炒香大葱丝，加一勺郫县豆瓣酱炒香。
梅花肉瘦的肉丁放进锅里炒匀，然后加笋干翻炒均匀，加入适量热水炖10分钟。
开盖加新鲜的笋丁，腊肉丁继续翻炒，直到炒干馅料。这时候可以尝一下咸淡，因为豆瓣酱和腊肉都有盐味，我没有另外放盐了。
在炒好的馅料里拌入糊辣椒，放凉馅就可以包。糊辣椒是没有盐的，贵州风味辣椒面。
和面的方法参考了厨友，温水化开酵母，加一点蜂蜜拌匀，和中筋面粉混合后，密封发酵两小时。发酵好排气的时候要再加一些手粉，不然很黏。
上汽后一笼蒸20分钟。关火后还要焖5分钟，这样就不会回缩。
这一笼就是没有焖，已经收缩了。
吃起来是很脆嫩的。酱肉味和腊味都是点缀，主要吃笋味。