低油糖，皮脆肉嫩、超~级好吃的基础软法包

作者： 啊呜511

是咬第一口就可以瞬间爱上的面包。 表皮是脆脆的，很薄很香， 面包内里柔软到惊人，有大水量和发酵带来的双重惊喜~ 作为主食面包胚可以搭配黄油红豆、蟹柳滑蛋、照烧鸡排、小炒牛肉等等等等，每种尝试都令吃货无比期待~ 面包出炉刚好有炒好的雪菜毛豆，配上烤肠一根，美味~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #12个
• #面团
• 高筋粉 420克
• 低筋粉 80克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 9克
• 糖 15克
• 水 350+30克
• 橄榄油 20克
• 老面 150克

低油糖，皮脆肉嫩、超~级好吃的基础软法包的做法步骤

步骤 1

面团材料中橄榄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。 低速1或者2档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 2

加入橄榄油，3-4档将橄榄油揉入面团，

步骤 3

转6档搅拌至完全扩展状态，

步骤 4

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出面团整理，面温在24度左右，放入容器

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步骤 6

步骤 6

温度26~28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。 发酵至2倍左右。

步骤 7

手上沾水，抱叠手法将面团折叠翻面

步骤 8

28度，继续发酵30分钟

步骤 9

取出面团，分割90g左右/个面团。

步骤 10

轻拍排气后从上往下折叠，预整形整理成如图形状，

步骤 11

放在温度26°环境下醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，轻拍

步骤 13

翻面，自上而下卷起

步骤 14

收口压紧，

步骤 15

放在发酵布上

步骤 16

24-26度发酵30-40分钟 提示：记得预热烤箱和蒸汽。

步骤 17

转移到合适大小的油布上，

步骤 18

表面割口

步骤 19

用转移板或者烤网或者一个轻便的烤盘翻过来，发好的面胚连同油布一起用烤盘滑进高比克e9烤箱，关门，蒸汽5秒，

步骤 20

上火245下火200度，13分钟左右；

步骤 21

sp50烤箱同温度设置； 家用烤箱入炉前可以在面胚表面喷水，建议230度，16分钟左右烘烤至上色； 出炉连油布一起拖出来，放在冷却架上放凉。

步骤 22

冷透后密封保存。 一般我会留出当天要吃的量常温放置，其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻，喷水后用烤箱或者空气炸锅复烤即可。

步骤 23

😋

菜谱创建时间：2024-05-25 21:04:13