蝦皮處理方法：1）自己的方法洗乾淨蝦皮拿鍋炒乾蝦皮水份，出香味裝起。 2）玉的炒蝦皮方法：蝦皮洗乾淨，放油爆蒜蓉再炒蝦皮出香味，裝起（半夜睡醒找玉嘅包韭菜餃炒蝦皮方法68手機13pro字頭2019/10/19日WhatsApp 記錄中找到）3）股友炒蝦皮方法：虾皮过油再放点黄酱，油里爆一下，特别香。
醃肉沒拍照，1斤多一點（大約700g)的前腿肉（如在國外就買含12%肥豬肉的包裝免治豬肉），醃肉時加3g花雕酒、糊椒粉2g、淘大金標生抽10g、上海六月鮮8g、粗鹽3-5g、蠔油10g(沙井貴嘅蠔油）、薑汁5g(再把薑末浸水揸乾5g薑末水）、生油5g、雞粉5g,味精2g、砂糖1-2g提鮮。 炒蛋皮：5個雞蛋加2-3g細鹽，放生油邊炒邊兜碎，不夠碎就拿鍋鏟切碎一點放一邊待涼。 洗韭菜：把二紮韭菜放水池洗乾淨（最起碼洗3次），把韭菜根筒在涼杯內瀝乾水份，切粒，裝盆，這時韭菜就打底油（8-10g）生油拿筷子攪勻韭菜油。 材料全齊就拿個大一點的盆，我是韭菜先倒入雞蛋碎，然後炒乾的蝦皮再加豬肉，拿筷子攪拌均勻，試下味，我昨天的味實在太好味，不鹹不淡剛剛好。 買的薄的餃子皮：包的時後，把餡拿筷子壓實可以包多點餡料好吃😋。
下餃子：一大煲滾水，包完的餃子我昨晚15個餃子下一鍋，拿鍋鏟鏟一鏟鍋底，防止剛擺下時皮粘鍋底，分開煮），第一次大滾後加一碗凍水，滾後再加一碗凍水，再滾撈起，自己愛吃什麼料就加，我喜歡沾醋➕一點點辣餃油，昨晚一人吃了15個餃子，連煲的大眼雞、老虎斑魚骨、豆腐湯都沒喝。太飽了、太好味、太滿足這胃了。國外韭菜、小唐菜太貴了，不捨得買來包餃子，待3月底4月10日前去北部（韋XX)公地摘wildgarlic葉，待4月底5月頭wildgarlic開花摘（洋蔥🧅家族蒜苗拿來炒小炒王。期待明年這季節來回機票1萬元。