4个口味贝果｜一次搞定｜黑芝麻｜红茶｜蔓越莓｜椒叶

作者： 王太家

没有一滴油，没有一颗糖~ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考 配方可以制作24个80克左右的贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 一次搞定4种口味，解放双手～4倍快乐

用料

• 主面团： 24个原味贝果
• 高筋面粉 960克
• 低筋面粉 240克
• 冰水 660克
• 新鲜酵母 24克
• 海盐 20克
• 调味配料：
• 蔓越莓干（切碎） 20克
• 伯爵红茶碎 10克
• 大红袍椒叶 10克
• 熟黑芝麻 12克

4个口味贝果｜一次搞定｜黑芝麻｜红茶｜蔓越莓｜椒叶的做法步骤

步骤 1

今天使用的是海氏M9厨师机

步骤 2

全部面团材料加入厨师机搅拌桶，这个配方无油无糖～没有什么先加后加了～ 天气较热注意控制面温，冰水，甚至冰块水

步骤 3

自定义模式低速3档2-3分钟搅拌至无干粉状态

步骤 4

转高速5分钟搅拌8-10分钟

步骤 5

贝果无需出膜，非常光滑即可

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步骤 6

步骤 6

注意面温在24度左右，此时立刻把面团平均分成4份

步骤 7

一团加入切碎的蔓越莓干～搅拌均匀

步骤 8

一团加入熟黑芝麻～搅拌均匀

步骤 9

一团加入伯爵红茶粉～搅拌均匀

步骤 10

一团加入大红袍花椒叶～搅拌均匀

步骤 11

全部搞定～

步骤 12

直接分割80克左右一个的面团～ 4个口味，每个口味有6个～一共24个 滚圆～盖好，松弛20-30分钟

步骤 13

松弛好的面团杆开牛舌状

步骤 14

翻面整理成梯形，上窄下宽

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

捏紧收口

步骤 17

一头杆开鱼尾状

步骤 18

两头相接，捏紧收口

步骤 19

全部整完～

步骤 20

送去温暖的地方发酵，注意摆放间隔～～32-35度发酵30分钟，（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）

步骤 21

提前预热烤箱，今天是海氏新四代S80风平一体烤箱，今天采用风炉模式，180度预热

步骤 22

清水煮到冒小泡，要开不开的样子，关最小火～ 发酵完毕的贝果下锅，正反面各煮30秒～捞出

步骤 23

捞出沥干水，摆放在烤盘上，注意间隔摆放～（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）

步骤 24

风炉模式180度16分钟～ 海氏SP50烤箱上230下220，14分钟，蒸汽10秒 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间18-20以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 25

出炉～一次搞定4种口味的贝果～你最爱什么口味～风炉贝果也有钻石纹

4个口味贝果｜一次搞定｜黑芝麻｜红茶｜蔓越莓｜椒叶的小贴士

没有一滴油，没有一颗糖~ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考 配方可以制作24个80克左右的贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 风炉模式180度16分钟～ 海氏SP50烤箱上230下220，14分钟，蒸汽10秒 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间18-20以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2024-05-24 22:11:40