巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模

作者： 和煦_5fsy

仿山姆的布朗尼圆蛋糕。因为布朗尼太厚重，把底座的布朗尼换成可可戚风。中间是咖啡芝士慕斯。上面浇的是甘纳许。自用留存。

用料

• 6寸量的可可戚风：
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 40克
• 面粉 40克
• 可可粉 10克
• 无味的食用油 35克
• 糖 51克
• 咖啡芝士慕斯：
• 牛奶 150克
• 咖啡粉 10克
• 糖 50克
• 吉利丁 10克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 200克
• 甘纳许：
• 淡奶油 40克
• 巧克力（松露） 80克
• 8寸圆模一个

巧克力戚风咖啡芝士慕斯蛋糕8寸模的做法步骤

步骤 1

用油纸剪一个圆形放模具底部，便于烤完脱模。

步骤 2

分蛋清，蛋黄。

步骤 3

蛋黄

步骤 4

加入牛奶40克，油30克。

步骤 5

搅拌到均匀。

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步骤 6

步骤 6

称面粉40克，可可粉10克。

步骤 7

过筛加入蛋黄液。

步骤 8

拌匀。

步骤 9

蛋清里加几滴香草精。

步骤 10

分三次加糖，每次17克，打发。

步骤 11

取三分之一蛋白霜入可可蛋黄糊，用蛋抽拌匀。。

步骤 12

拌匀，再倒回蛋白霜大盆。

步骤 13

拌匀。

步骤 14

倒入8寸模具，放进预热好的烤箱，140度35分钟，155度30分钟。

步骤 15

烤完立即取出倒扣晾凉。否则会回缩。

步骤 16

脱模。

步骤 17

撕掉底部油纸。

步骤 18

放回模具。

步骤 19

开始做咖啡芝士慕斯。取出奶油奶酪150克左右（差不多就行）。

步骤 20

称取牛奶150克。

步骤 21

牛奶中加入咖啡粉10克。

步骤 22

加入糖50克。

步骤 23

把10克吉利丁片剪碎进去。

步骤 24

放微波炉加热30或40秒。

步骤 25

搅到咖啡，糖和吉利丁溶化。

步骤 26

加入奶油奶酪，搅拌均匀。

步骤 27

如果奶油奶酪结块，就放微波炉加热30或40秒，再搅拌，最后总是有些小颗粒的。晾凉。

步骤 28

称200克淡奶油。

步骤 29

打发。

步骤 30

把打发的淡奶油和咖啡溶液混合。

步骤 31

拌匀

步骤 32

倒入模具里蛋糕的上面。放冰箱里冷藏2小时。

步骤 33

下面做巧克力甘那许。称40克淡奶油，（开一盒250克的奶油，前面用了200克，剩下的用在这里），加巧克力80克到95克。因为我用松露，所以比别人的甘纳许巧克力比例高。

步骤 34

微波炉30秒，拿出来拌匀，得巧克力甘纳许。

步骤 35

取出冰箱里的模具，把巧克力甘那许浇在凝固了的慕斯上面。再放回冰箱里冷藏两个小时。

步骤 36

用电吹风脱模。

步骤 37

步骤 38

步骤 39

菜谱创建时间：2024-05-24 18:09:55