牛肉选吊龙或者里脊（别的位置也行，我做饭很随意）泡出血水，逆着纹理切片（薄一点小一点），切好放生抽蚝油胡椒粉抓匀，倒点凉油抓匀腌一会
蒜苔切小段（丁） 蒜切末，小米辣泡椒切小段（我没有泡椒没放），小米辣可以多放点，我这个有些少，看个人口味，能吃辣多放
油热先放蒜小米辣泡椒，翻炒两下有味道了放蒜苔丁（这个放盐，切记少放，牛肉腌制的时候已经放生抽了，出锅前还会放，盐放多了咸，生抽倒的多盐就不用放了），炒个一分钟左右炒出料和蒜苔的香味
有香味了，蒜苔快熟了放牛肉（用最大的火，火一定要猛），动作要快温度要高，快速翻炒扒拉，炒牛肉的时间不要超过一分钟，不然就老了
牛肉炒至变色不出汤炒熟的时候淋点酱油，继续翻炒五六七八下就可以出锅了