搅拌成絮状后移到揉面垫上,用掌根前后推出去拉回来的搓,一开始是粘手粘到怀疑人生……搓2分钟基本就可以了,尽量不用手粉,会改变水面比例……粘在手上的面,用刮板和刮刀刮下来就好了…… ㊙️因为后期以油养面醒好的面剂是不能再揉要直接用的,所以醒之前要先分好剂子。 分成20克/个面剂。(我抻饼的技术不行,我一般直接用40g的剂子包) 容器盘子底部喷油,面团表面用喷油瓶喷油,盖保鲜套封住,㊙️醒至少两个小时。 放冰箱冷藏隔夜用最好。
醒面的时候制作肉馅。 肉和葱要尽量绞的碎一点! 肉先放除了葱的其他调料,入一下味。 再把葱放到肉上,浇上热油炸香(不炸也一样),然后调和到一起。
醒好的剂子放手心儿,用另一手的手掌稍稍按压成中间厚边缘薄的面饼,成饺子皮儿大小,放入肉馅儿,馅儿要放满满的鼓起来,再盖上一个同等大小的剂子,四周捏紧。
撑饼:现包现抻。先把中间肉馅儿按压均匀,然后轻轻的上下左右抻拉面团儿(不用擀),抻成圆形后,搭在手背上,慢慢从四周边上拉扯、抻薄。抻好的饼皮透亮,能看见葱花。 ㊙️我抻的技术不行,我一般直接用40g的剂子包,用虎口收拢就行,不要包那种很多褶的包子……包好把封口的面揪去掉,然后大致压一压……把压好的饼放进停了火的锅中,在锅中慢慢推大……
锅热后喷油,放入肉饼㊙️表面喷油,盖盖子,1000w中大火烙,全程不超过两分钟。 ㊙️小火慢烙时间长了饼会硬!
烙至面饼发白、鼓起小气泡翻面儿,翻面之后再抻下一张饼…全程差不多一分钟。
烙微黄微焦就可以出锅了。 烙下一张的时候要先停火,饼放进去铺好之后再开火。
趁热享用。