鲁邦种抹茶乳酪豆沙欧包

作者： LIL木秀于林

鲁邦种一周喂2次，硬欧吃厌了，红书上搜到可以消耗酵种的方子做法式欧包，略微改动一下，记录自用。 10*95g的量～

用料

• 鲁邦种 100g
• 高筋粉 300g
• T65都梅 200g
• 水 300g
• 抹茶粉 10g
• 海盐 10g
• 鲜酵母 5g
• 后水 25g
• 红豆馅 150g
• 低脂奶酪 150g

鲁邦种抹茶乳酪豆沙欧包的做法步骤

步骤 1

高粉，65粉，抹茶粉，水 水合30min。

步骤 2

加海盐，鲁邦种，鲜酵母，低档到中高档打出粗膜 后加入后水，分次加，打出手套膜出缸

步骤 3

26-28℃一发40min

步骤 4

抱叠一次，继续发酵90分钟，2倍大

步骤 5

发酵布撒粉，分割面团，松弛10分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

按扁包入馅料，留一点口子

步骤 7

收口朝下，继续发酵30分钟

步骤 8

转移到油布，同时石板预热230℃ +毛巾制造蒸汽

步骤 9

入炉烘烤18分钟，10分钟后撤离毛巾蒸汽

步骤 10

出炉放凉，吃不完冷冻

菜谱创建时间：2024-05-23 21:51:50