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酸辣鸡胗/鸡杂

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作者: 陳某乎喔
来自@田螺姑娘 hhhaze

用料

酸辣鸡胗/鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡胗先如图①切成几块,再按着②打上几个花刀不切断,然后沿着③切片,这样鸡胗就会很脆

步骤 2

有鸡肝鸡心啥的也可以加,鸡肝切不是特别厚的小厚片,鸡心改小条,肠子切小段 *鸡胗的银筋、鸡心心管一类比较难熟肥厚的,单独留出来和蒜苔放一起,提前下锅炒

步骤 3

调料份量参考,211g鸡杂,加3g糖、一搓白胡椒粉、半汤匙生抽、半汤匙料酒抓匀腌制

步骤 4

腌制最少五分钟即可,再久要放冰箱

步骤 5

一小把(十二三根)蒜苔切碎丁,三片姜两瓣蒜切末,2根泡椒切碎放一起,鸡胗筋、心管也一起 2根泡二荆条(我用的2汤匙剁椒酱也好吃切碎,一大汤匙酸豆角酸萝卜切丁(家属不爱吃,以后不加了)

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步骤 6
步骤 6

热锅,放三汤匙油,下蒜苔们,同时撒1g盐,炒到蒜苔有点发皱发黄,再下泡椒酸豆角 *蒜苔一定要先炒到位先调味

步骤 7

重点来了,一定要全程大火快炒,一刻不耽误,拿好鸡杂、盐、锅铲、盘子,准备

步骤 8

转最大火,倒入鸡胗,加1g盐不停不停不停翻炒,仔细观察,所有鸡胗都变色了就出锅

步骤 9

这个辣度对于不能吃辣的家属,属于有一点点点辣但还可以接受的水平,嗜辣可以加量

菜谱创建时间:2024-05-23 14:10:55
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