准备食材，猪肝切成比正常稍大一些的薄片，切完在用水反复冲洗，姜蒜小米辣切成末。
热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❷补充点油，将猪肝焯油一下，炸到没有水分油脂变清澈就行，新鲜猪肝也不用这样的正常做法也不要这样的，因为城里都是冷冻猪肝还很油。
❶调整温度130°，把焯猪肝的油倒了重新加油，加姜蒜辣末炒香。 ❷调整温度100°，再加干辣椒炒香。
❶调整温度130°加入蒜苗炒几下出蒜香味，不用太久约30秒。
❶调整温度160°大火加入猪肝爆炒，调味加盐，生抽，鸡精，孜然粉。 还可以加点耗油和部落酱，一种少数民族本地的酱汁，没有就来点老干妈，都是非必须的。
出锅。 孜然粉我建议加一点，可以少不能多。