所有材料放厨师机（猪油最后放）里和面程序大约15分钟；手揉太废手，也不一定能揉到位，面要揉到光滑，猪油不可少，是面发白和皮子有韧性的关键。
夏季大概30分钟左右，冬季50分钟大概就可以，撕开面有小气孔，就是可以了。（我这图有点发过了）
1、肉+所有调料（不含麻油和熟油）搅拌，顺时针搅拌，葱姜水要最后分次加，一次加好，搅拌吸收后再加，直至全部搅拌融合到馅里，葱姜水（葱姜➕热水泡十分钟以上，直到冷却使用），葱姜水去腥，并且会使包子有很多汤水，所以必须要！实际上葱姜水我基本会放80-100克。 2、拌入麻油，花椒用油爆香，去除花椒后的熟油拌入。 3、拌好的馅料放入冰箱冷藏半小时。 4、发好的面团分为大概45克左右一个剂子，分好最后一个剂子开始从第一个重新揉，每一个揉一会儿揉圆，全部揉圆，然后再从第一个开始擀开，开始包。（要注意盖保鲜膜，不然面会干掉；夏天一批包不完，面要分一半在冰箱冷藏，以免发酵过度） 5、包的时候要往上提起来包（不然包出来就是塌的），包好后，38度的水上发酵30分钟。 6、然后开锅烧开水，放包子，蒸15分钟。 7、蒸好后关火不要马上取出来，锅里放置5分钟后再取，不然肯定缩。 8、然后趁热吃，一包汤汁好吃的不得了，温热的时候冷冻其他吃不完的包子，下次吃除了没那包汤汁，味道依然美味😋
我这个方子大概可以做18-20个，肉我塞得多，吃起来很过瘾