双重巧克力吐司（波兰种 水合后酵母法）超详细小白版本

作者： 思思思

用料

• 【波兰种】
• 温水 50g
• 耐高糖酵母 0.5g
• 高筋面粉 50g
• 【主面团】
• 牛奶 100g
• 鸡蛋液 30g
• 糖 40g
• 可可粉 12g
• 奶粉 10g
• 高筋面粉 190g
• 【水合法后】
• 软化黄油 20g
• 盐 2g
• 【酵母水】
• 酵母粉3g 牛奶5g

双重巧克力吐司（波兰种 水合后酵母法）超详细小白版本的做法步骤

步骤 1

DAY1▶️ 波兰种： 温水 50g+耐高糖干酵母 0.5g+高筋面粉 50g 混匀 室温静置 放置到面团2倍大 放入冰箱冷藏 期间制作主面团

步骤 2

主面团：厨师机内加入除酵母、盐、黄油的其他材料 牛奶 100g 鸡蛋液 30g 糖 40g 可可粉 12g 奶粉 10g 高筋面粉 190g

步骤 3

厨师机开2档低速混合均匀 转中速 大概打三分钟 取出面团揉圆 揉面缸底部抹一点油 放入面团 面团表面覆盖上保鲜膜 放上揉面钩 盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏

步骤 4

Day2▶️ 从厨师机里取出冷藏后的面团 放到一边备用 揉面缸底部加入牛奶 5g+耐高糖干酵母 3g 用小刮刀搅拌均匀 加入发酵后的波兰种 主面团用剪刀剪成小块 放进揉面缸里

步骤 5

厨师机开3档 搅拌至波兰种 酵母水 被吸收 大概用时2分钟 转4档或者5档 直至桶壁 面团都变光滑 大概用时3分钟

步骤 6

加入盐3g 软化黄油20g 让面团裹住黄油 这样吸收更快 开3档 揉至黄油被完全吸收 大概用时2分钟 转4档或者5档 直至桶壁 面团都变光滑 大概用时3分钟 注意⚠️此时面温不超过26度

步骤 7

加入巧克力豆 30g 低速大致混匀

步骤 8

取出面团切一小块面团放入瓶盖压平 其余面团 滚圆 放进底部刷油的发酵盒 常温发酵一小时左右 发酵至两倍大 瓶盖里的面团超出一个瓶盖的距离即可

步骤 9

取出面团 轻轻排气后 分割成3等份 大概180g/个 滚圆后 松弛20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团 擀开 边上气泡排掉

步骤 11

翻面 分别从左边 右边的1/3处向中间折叠

步骤 12

用擀面杖擀长

步骤 13

从上往下卷起 大概两圈半

步骤 14

步骤 15

面团收口向下 并排放进吐司盒

步骤 16

蒸烤箱35° 40分钟 发酵至九分满

步骤 17

发酵快结束时 另一个烤箱提前开上火160度 下火180度 预热15分钟

步骤 18

取出吐司盒 表面刷上少量 牛奶放进预热好的烤箱 上火160度 下火180度 烘烤35分钟

步骤 19

烤好后取出 从20cm高的地方往下震出热气 重复三四下 立刻脱模 放在烤网上晾凉

菜谱创建时间：2024-05-22 14:09:15