蛋黄酥（面包机揉面）

作者： 吃货一枚吃吃吃

选材：1、关于猪油的替代品，起酥油的效果不错，但不知道是否健康；植物油也是可以的，喜欢健康饮食的朋友可以选择，效果也很好。而我最后选择猪油，是因为出炉后特别香，而且起酥效果很好，就是自己炸油的时候要注意安全～用不完的猪油一定要冷藏好，并且尽快使用。 2、关于豆沙，向大家推荐利口福的豆沙，有品质保证，重点是湿度刚好。豆沙馅一定要雪藏～

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 120g
• 低筋面粉 120g
• 砂糖 25g
• 猪油（起酥油、植物油均可） 70g
• 水 110g
• 油酥材料
• 低筋面粉 180g
• 猪油（起酥油、植物油均可） 90g
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 400g
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

敲咸蛋，将蛋黄外层的白色物质去掉，烤盆铺锡纸。烤箱170度烤5分钟，取出放凉。

步骤 2

将油皮材料全部加入面包机，揉面45分钟。取出用保鲜膜包好醒面40分钟。

步骤 3

将油酥材料混合，保鲜膜包好后冷藏。

步骤 4

豆沙分20份搓圆放回冰柜冷藏。

步骤 5

取出油皮，分20份搓圆盖保鲜膜醒面。

步骤 6

取出油酥分20份放回冰柜冷藏雪硬一点再包。

步骤 7

现在可以包咸蛋了。豆沙压平，外延稍微薄一点，这样包出来比较均匀。包好后不用太大力搓圆，避免蛋黄分离散开。包好的豆沙继续放回冰柜冷藏。

步骤 8

取出油酥，开始用油皮包油酥，方法与豆沙包蛋黄一样。取一个油皮球，手掌压平，四周要薄一点，然后包一个油酥球，慢慢包起来，搓圆。在包的过程中，请保证用保鲜膜一直盖着其它所有材料，以免材料变干。

步骤 9

包好后的油皮油酥球，用保鲜膜盖好。取一块压平感慨，如图呈牛舌状，然后从下往上卷起，盖保鲜膜。如果油皮油酥不会酥，则可以继续下一步。相反，则需要用保鲜膜盖好醒发10分钟。

步骤 10

二次卷面：取一条卷好的油皮油酥，纵向放，用压面压平，从下往上卷起，用保鲜膜盖好。

步骤 11

取一条二次卷好的油皮油酥，稍稍搓圆后压平，四周薄，包入事先处理的豆沙蛋黄馅，收口多出的油酥油皮可以拿掉，确保均匀。包的时候要慢慢将皮推开，避免破皮。如果破皮请用拇指推平～

步骤 12

将蛋黄液均匀扫在包好的蛋黄酥上，撒上芝麻。之后放进预热好160度的烤箱内烤40分钟，再调至热风烤3分钟。

步骤 13

取出放凉再切，切面效果更好看！

步骤 14

出炉后立马切开看看是否起酥！

步骤 15

自己吃也要美美哒，上网选购各款包装！

步骤 16

最后附上材料图，海天瓶子就是自家渣的猪油！

蛋黄酥（面包机揉面）的小贴士

首先，选料要好，咸蛋要新鲜，不然蛋黄不出油不够好吃！其次就是要摸透自家烤箱温度，最好是放一个温度计。本人经多次试验，上述温度烤出来的蛋黄酥不会过快上色，并且不会出现底部烤焦的情况。 再次，烤蛋黄酥前要在烤盆底垫油纸！本人多次经验之谈～

菜谱创建时间：2016-07-23 23:13:23