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蛋黄酥(面包机揉面)

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选材:1、关于猪油的替代品,起酥油的效果不错,但不知道是否健康;植物油也是可以的,喜欢健康饮食的朋友可以选择,效果也很好。而我最后选择猪油,是因为出炉后特别香,而且起酥效果很好,就是自己炸油的时候要注意安全~用不完的猪油一定要冷藏好,并且尽快使用。 2、关于豆沙,向大家推荐利口福的豆沙,有品质保证,重点是湿度刚好。豆沙馅一定要雪藏~

用料

蛋黄酥(面包机揉面)的做法步骤

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步骤 1

敲咸蛋,将蛋黄外层的白色物质去掉,烤盆铺锡纸。烤箱170度烤5分钟,取出放凉。

步骤 2

将油皮材料全部加入面包机,揉面45分钟。取出用保鲜膜包好醒面40分钟。

步骤 3

将油酥材料混合,保鲜膜包好后冷藏。

步骤 4

豆沙分20份搓圆放回冰柜冷藏。

步骤 5

取出油皮,分20份搓圆盖保鲜膜醒面。

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步骤 6
步骤 6

取出油酥分20份放回冰柜冷藏雪硬一点再包。

步骤 7

现在可以包咸蛋了。豆沙压平,外延稍微薄一点,这样包出来比较均匀。包好后不用太大力搓圆,避免蛋黄分离散开。包好的豆沙继续放回冰柜冷藏。

步骤 8

取出油酥,开始用油皮包油酥,方法与豆沙包蛋黄一样。取一个油皮球,手掌压平,四周要薄一点,然后包一个油酥球,慢慢包起来,搓圆。在包的过程中,请保证用保鲜膜一直盖着其它所有材料,以免材料变干。

步骤 9

包好后的油皮油酥球,用保鲜膜盖好。取一块压平感慨,如图呈牛舌状,然后从下往上卷起,盖保鲜膜。如果油皮油酥不会酥,则可以继续下一步。相反,则需要用保鲜膜盖好醒发10分钟。

步骤 10

二次卷面:取一条卷好的油皮油酥,纵向放,用压面压平,从下往上卷起,用保鲜膜盖好。

步骤 11

取一条二次卷好的油皮油酥,稍稍搓圆后压平,四周薄,包入事先处理的豆沙蛋黄馅,收口多出的油酥油皮可以拿掉,确保均匀。包的时候要慢慢将皮推开,避免破皮。如果破皮请用拇指推平~

步骤 12

将蛋黄液均匀扫在包好的蛋黄酥上,撒上芝麻。之后放进预热好160度的烤箱内烤40分钟,再调至热风烤3分钟。

步骤 13

取出放凉再切,切面效果更好看!

步骤 14

出炉后立马切开看看是否起酥!

步骤 15

自己吃也要美美哒,上网选购各款包装!

步骤 16

最后附上材料图,海天瓶子就是自家渣的猪油!

蛋黄酥(面包机揉面)的小贴士

首先,选料要好,咸蛋要新鲜,不然蛋黄不出油不够好吃!其次就是要摸透自家烤箱温度,最好是放一个温度计。本人经多次试验,上述温度烤出来的蛋黄酥不会过快上色,并且不会出现底部烤焦的情况。 再次,烤蛋黄酥前要在烤盆底垫油纸!本人多次经验之谈~

菜谱创建时间:2016-07-23 23:13:23
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