豆沙馅三色藜麦五黑馒头

作者： whiskey

用料

• 三色藜麦 30g
• 五黑自发粉 240g
• 奶粉 15g
• 蜂蜜 7g
• 盐 2g
• 温水/乳清液 135g
• 0蔗糖红豆沙馅 190g

豆沙馅三色藜麦五黑馒头的做法步骤

步骤 1

准备好上述的食材，如果有条件也提前备好揉面垫、切面刀、擀面杖、一次性手套、保鲜膜、厨房秤等工具

步骤 2

将30g的三色藜麦淘洗干净，加入清水浸泡至发芽后放进电饭煲里按下煮饭键煮熟

步骤 3

趁煮三色藜麦的时间，我们开始和面团。往盆里依次加入240g的五黑自发粉、7g的蜂蜜、2g的盐以及15g的奶粉。如果没有自发粉，则用240g的面粉和3g左右的酵母代替

步骤 4

少量多次的倒入温水，一边用筷子不断搅拌，直到变成上图这样的絮状。我利用了做希腊酸奶析出的乳清液替代水，这样做出来的馒头更加松软

步骤 5

戴上一次性手套开始用手和面，水少了就一点点的加水，直到变成一个光滑不粘手的面团。如果面团不光滑也不要紧，在室温下醒发十分钟后再揉几下就会变得光滑

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步骤 6

步骤 6

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖潮湿的环境下发酵一个小时左右，直到面团发酵至两倍大且有明显的蜂窝状组织

步骤 7

在等待的时间里拿出煮好的三色藜麦饭，盛到碗里摊开晾凉

步骤 8

将三色藜麦揉进发酵好的面团中

步骤 9

由于三色藜麦饭本身含有水分，导致最后的面团会有一点粘手，因此需要在揉面垫上撒一点面粉防粘，然后将面团均分为四等分

步骤 10

拿出一个面团用擀面杖擀成牛舌状，注意上下两边可以擀薄一点，然后在面团上均匀的抹适量的无蔗糖豆沙馅料

步骤 11

像上图那样卷起来，捏紧封口且将卷好的面团封口朝下放置

步骤 12

依次将四个面团都抹上馅料并卷好

步骤 13

将面团在温暖湿润的环境下二次醒发20分钟左右，趁这个时间可以清洗和收拾一下刚刚用到的工具

步骤 14

二次发酵好后，找一把锋利的小刀，两面都沾上水后依次给每个面团划上一刀

步骤 15

冷水上锅蒸25分钟后闷5分钟左右就可以出锅啦。我一共做了四大个，大家也可以多做一点放在冰箱冷冻，想吃的时候复热即可

步骤 16

趁热咬上一口，美滋滋，每个的大小约为150g🎊

豆沙馅三色藜麦五黑馒头的小贴士

三色藜麦也可以不用电饭煲蒸，在泡出芽后就可以揉进面团里了，跟着面团一起发酵，最后上锅蒸也能蒸熟

菜谱创建时间：2024-05-20 18:43:13