无油无糖草莓酵液吐司

作者： 喵呜gn

自用记录

用料

• 草莓酵液:
• 草莓 181克
• 水 362克
• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 草莓酵母（酵液里面的草莓） 70克
• 草莓酵液（酵液摇匀后使用） 40克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 仙人掌粉 5克
• 鲜酵母 1克
• 草莓波兰种
• 草莓酵液（酵液摇匀后使用） 160克
• 盐 3克

无油无糖草莓酵液吐司的做法步骤

步骤 1

草莓用纯净水洗净，切块装入无油的玻璃瓶中，加入2-3倍的纯净水，在25-28度的环境中发酵，每天摇晃几次次，开始发酵后，每天开盖放一下气体，等表面有丰富的泡沫，瓶底有沉淀物就差不多了

步骤 2

开始制作波兰种，70g草莓酵母（酵液里面的草莓），100g高筋面粉，40g草莓酵液（酵液摇匀后使用），23度的环境静置一夜，天热室温发酵2小时在放冷藏发酵48小时

步骤 3

①波兰种+酵液 搅拌混合 ②倒入面粉搅拌均匀 ③水合静置40分钟 ④面包机揉面一次 ⑤加入盐、在揉面一次 ⑥一发3小时 涨至2倍大(含水量比较高 发至1.7倍大时可以做一次报叠) 发好的面团倒在案板上 撒上手粉防粘 做两次折叠 入模具发至8-9分满 ⑦烤箱预热至上火170度下火190度烤30分钟 震荡出模

菜谱创建时间：2024-05-19 16:33:07