鸡心切半不要切断，然后切片也不要切断，也就是一个鸡心切出来还是一个鸡心。 加醋/料酒，多抓会，去下腥味，然后清水洗干净，备用。 配菜：香菜、洋葱 小料：姜片、蒜片、干辣椒 冷水下锅，下鸡心加葱姜、料酒焯水，水开3分钟，捞出备用。 锅热下油、鸡心翻炒片刻转中小火，放小料，翻炒片刻加孜然粒、洋葱、胡椒粉、烧烤料，大火翻炒均匀，出锅前放辣椒油、香菜爆炒出锅。