排骨段清洗干净后，加小苏打、姜葱水，揉匀腌制20分钟。再次冲洗干净，吸干水分。
盆中放排骨，加食盐、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、白糖抓匀，加入姜葱水，最后加入淀粉、豆豉和香油再次抓匀。
南瓜切坨，放入蒸笼中铺底。
腌好的排骨均匀铺在切块的南瓜上。
水开后放入蒸锅中，大火30分钟。
撒上葱段或葱花。