无油低卡~全麦多谷物种子面包

作者： 卷妹妈咪

无油无糖低卡饱腹 天然麦香+谷物的香气 已词穷 反正我就是很爱很爱 超级推荐给减脂期的小伙伴们 水解面团的做法，超级简单 动手嚯嚯就搞定

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 冰水 322克
• 鲜酵母 14克
• 盐 10克
• 后加水 12克
• 亚麻籽 30克
• 黑芝麻 30克
• 纯净水 80克
• 谷物种子（南瓜子、黑芝麻、燕麦片、葵花籽、亚麻籽） 适量

无油低卡~全麦多谷物种子面包的做法步骤

步骤 1

第一步先制作水解面团，将面粉和冰水搅混合无干粉即可，放入冰箱水解冷藏1小时

步骤 2

第二步处理谷物种子，将亚麻籽和黑芝麻放入平底锅炒香，再放入80克纯净水中浸泡1小时

步骤 3

取出冷餐水解好的面团，鲜酵母加入10克水化开，放入面团中，低速混合均匀，高速打出厚膜，再加入盐，继续低速混合均匀；根据面团的干湿度加入后加水；

步骤 4

将浸泡后的谷物分两次加入面团中，每一次搅拌均匀后再加入下一次，将面团打至8成筋即可（出缸面温控制在26度以内）

步骤 5

放入发酵盒中，室温的静置30分钟，做一次完整抱叠，再室温静置30分钟，再做一次单边的抱叠；接下来将面团放入发酵箱中（温度26、湿度75%）发酵约1小时（面团两倍大）

步骤 6

取出发酵好的面团，无需排气直接进行分割，约62g左右的面剂子；分割完后进行轻微的排气，收圆，在室温下松弛20分钟

步骤 7

最后再进行一次整形（参考欧包的手法），表面喷一些水雾，沾上谷物种子，放在发酵布上进行最后的一次发酵，室温发酵40分钟

步骤 8

烤箱提前预热9上230、底火220），发酵好的面包进行快速割包；放入预热好的烤箱进行烘烤（下层），烘烤20分钟左右即可

无油低卡~全麦多谷物种子面包的小贴士

1.全麦面团的面筋打至8成筋即可 2.谷物种子可根据自己的喜好进行调整 3.夏天一定要用冰水，注意控制面团温度 4.有鲁邦种，可放适量的鲁邦种50g

菜谱创建时间：2024-05-19 11:16:31