橙皮巧克力乳酪布朗尼欧包

作者： 白咿梦

面包体参考b站@做面包的even的无糖无油布朗尼欧包，里面会用到部分低筋面粉，链接如下：【布朗尼面包是什么味儿？到底好不好吃！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/vPZDzaj 包奶酪馅的手法可以参考b站@为姗妮做面包 巧克力熔岩欧包，🔗 【「开一间面包店」第19辑，真的快去做，我在线等收作业！不添加糖油巧克力熔岩乳酪欧包-哔哩哔哩】 https://b23.tv/4EkrA92

用料

• 详见下图

橙皮巧克力乳酪布朗尼欧包的做法步骤

步骤 1

每个人用的面粉吸水性不同，水建议预留40g，不够再慢慢加。（我一下把所有水加进去，结果太湿了，补了好多粉） 我没有放核桃和榛子碎。 橙皮丁可以提前一晚用朗姆酒浸泡，增加风味，我就提前20分钟用水泡了一下，然后沥干备用，提前吸点液体是为了避免烤的时候因太干而烤焦。

步骤 2

第一次做波兰种。前一天晚上开始制作，50g室温水+50g高粉+0.5酵母搅拌均匀

步骤 3

我用了做柠檬茶的雪克杯，可以看刻度

步骤 4

室温发酵了一小时，1.5倍大，因为要睡觉了，所以用保鲜袋裹住放冰箱，因为发酵，里面有气，怕盖子弹出来，所以裹住

步骤 5

冰箱冷藏了13小时，到2.5倍大。（第一次做，我也不知道方法对不对，有的方子说要发到4倍大）

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步骤 6

步骤 6

但我看状态还行，表面有大气泡

步骤 7

拨开里面有蜂窝状，应该可以用

步骤 8

其他步骤就参考上面的视频链接

步骤 9

面团发酵的时候准备奶酪馅：160g奶油奶酪+10g糖+25g橙皮丁搅拌均匀，不用打发，用勺子挖出6份，冰箱冷藏备用 包馅手法看第二个视频

步骤 10

二发好，转移到烤盘，烤箱上火220，下火210，烤20分钟。我还用喷壶喷了点水进去制造蒸汽。

步骤 11

出炉

橙皮巧克力乳酪布朗尼欧包的小贴士

面团较湿，整形有困难，新手不要轻易尝试

菜谱创建时间：2024-05-18 21:29:23