排骨泡血水后腌，料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，味精，葱段（可不放）一小勺郫县豆瓣酱，蒜末，抓匀后尝咸淡，合适后封油。注意，因为后续要过蒸肉米粉，所以腌肉时要预留一点汤汁，米粉会吸水
碗底可放红薯块，土豆块或者芋头块，别切太小，垫在底下。上面铺上排骨，不要压太实，要留一点松散的空间，高压锅蒸20分钟。出锅撒葱花