油温500克 130度 下入葱段30 姜片30 蒜片30 最小火 电磁炉220瓦葱段如果冒大泡就说明火大了 可以关火 葱微微有一点焦边 下入香菜30 继续炸 炸制金黄 捞出控油 用搅拌机打碎
调料油放凉 花生米200 炸花生米
锅里留底油 二荆条100克 放锅里小火 煸炒一下 放入放凉的炸花生的油 油温不能超过150度 把辣椒炸酥 炸干 炸好的辣椒在漏勺里要散开放 控油 把辣椒和葱姜蒜素一起放入搅拌机里打碎 搅成大辣椒片大小就可以了 放入一半炸好的花生米 留下的花生米擀成花生末(一定要用擀的 ) 擀好之后也放入辣椒里面
川南风味豆豉50克 丹丹郫县豆瓣酱50 小火 倒入炸辣椒的油 把豆瓣酱 豆豉炸干 关火 搅碎的辣椒片 花生米 花生末拌匀 加入炸豆瓣酱的油1/3 拌匀 锅里放大红袍花椒粒4 小火 扁香 用蒜臼捣碎 倒入花生辣椒酱里
优面7 白酒10 拌匀 陈皮粉1 八角粉2 青麻放1 白芷粉1.5 肉桂粉0.1 小茴香粉1.5 孜然碎1 白胡椒粉1 拌匀
炸的豆瓣酱剩下的2/3油温加热到110 放入粉料 油温要保持110° 炸1分钟左右 关火 倒入花生辣椒里 香油5 花椒油7 绵白糖25(要吃不出甜味) 盐30 味精22 拌匀 喜欢吃辣的可以再放点魔鬼辣