我用了粘米粉60克，然后再加上15克的玉米淀粉，用100克的凉水给它混匀。再加入1克盐搅匀，用50克开水烫浆 (开水一次性倒入，快速搅拌均匀)
(图1-4)咱们给它蒸一下，蒸开之后你发现这个锣锣里都进水了，这其实也是很多人会遇到的一个问题。锣锣进水的原因，我分析了一下，是因为咱们的锅太小了，锣锣又很大，也就是说，这个水就会从那个锣锣的边扑腾扑腾进来，所以解决这个问题就是说你的锅要够大，你的锣锣放在锅里，它是能够转动的。 (图5-6)因为我没有足够大的瓢，所以我就用家里一个常年不太用的一个大锅演示一下，你看就是你的这个锣锣放到锅里的时候，它跟锅之间是有距离的，它在锅里可以自由转动的。 为什么我们的凉皮要隔着水蒸呢？不是放在篦子上用盘子蒸，或者用笼布蒸呢？我分析了一下原因，隔着水蒸的话就是在水里立马让那个锣锣的底部受热之后，它面糊就会沾上，这个时候你就能调整面糊，就是多的往薄的地方流动，这样你的面糊就能出来一张很薄的面糊。也就是说如果我们要做出一张很薄的凉皮，我们就得用隔着水蒸的方式，或者说用专用的那种蒸箱，如果说我们要吃米皮的话，为什么米皮他们用笼布蒸的，因为米皮一般都是比较厚的，所以那个笼布蒸它就是不需要很薄，如果说你的锅够大的话，你的锣锣在里面有转圆的余地，你揭开锅之后，它其实水是不会跑进去的 这是我刚才用那种快速米皮的方法做了一张米皮，然后咱们一会测试一下它的口感。热米皮它的做法跟昨天那个米皮的做法是一样的，只不过是它是吃的时候是热的，它主要的就是调料上有一些区别
咱们先做一下热米皮的调料水吧，桂皮3克，八角3克，花椒6克，小茴香10克，香叶1片，清水500克。
把屏幕上的调料给它洗干净了，加入500克清水，给它煮开之后小火熬十分钟，然后把这个调料包取出来，再加点盐和味精，调料水就做好了
咱们把米皮给它切一下，这个米皮要切的宽一点，有很多米皮店的米皮也是不切的，直接一张揭下来放到碗里也是可以的 摆上焯过水的菠菜，还有豆芽，米皮一般比较爱放菠菜，然后淋上一些醋，酱油，再把热热的调料水给它倒上去，我倒的有点多了，再淋上两勺油泼辣子，这个热米皮要想吃起来更香呢，一定要多放点油泼辣子。
咱们来尝一下这个热米皮的口感吧，因为我这样来回折腾半天，这个米皮已经变凉了，如果说这个米皮是热的话，它的口感跟跟店里的热米皮相比就是更接近一些，但是因为店里是用笼布蒸的，所以咱们自己蒸的热米皮的，就是说外观有一层皮是稍微带一点点光滑的，没有店里两层都是糯糯的那种感觉，但是总体来说，如果你热热的吃的话是跟店里的味道相差不大的。咱们来尝一下这个速成版米皮的口感，它吃起来呢，就是跟昨天那个第一次点浆做出来的不太成功的米皮相比呢，他是有一点差距的，也就是说他应该是口感是最差的一种，但是呢，对于很多他吃不到米皮的人来说，这种快捷的做法就是还是能稍微慰藉你的胃口的。