潮汕蚝烙

作者： 喵喵爱吃小鱼

潮汕蚝烙、厦门海蛎煎，二者材料相近，做法相似，卖相乍一看也难分出区别。但倘若你要问两地朋友这二者是不是一种东西，多半会给你否定的答案。 他们会说口感上蚝烙酥脆，海蛎煎软糯；调味上蚝烙用的鱼露，海蛎煎则淋上甜辣酱。甚至原料上的选择也有区分，蚝烙是定要用鸭蛋的，蚝味道咸腥，淡味的食材与之搭配容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以用本身自带点小腥味的鸭蛋更合适。蚝则讲究用又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。 先前为大家介绍过海蛎煎的做法，今天就来试试蚝烙，实际动手感受二者的不同吧。

用料

• 闽正生蚝 250克
• 葱 2根
• 鸭蛋 2个
• 地瓜粉 1小碗
• 鱼露 适量
• 胡椒粉 少许
• 香菜 少许
• 猪油 适量

潮汕蚝烙的做法步骤

步骤 1

生蚝去壳取肉过几次水，洗净后备用。

步骤 2

葱切碎和生蚝肉混合，加入地瓜粉、胡椒粉拌匀。

步骤 3

另取碗，敲2个鸭蛋，打散备用。

步骤 4

取锅烧热下油（猪油最好），倒入混合好材料的生蚝，铺平定型。

步骤 5

倒入蛋液，煎至底部金黄酥脆，翻面煎脆另一面。

步骤 6

出锅前撒上香菜即可。可凭个人喜好选择甜辣酱、鱼露等蘸料。

菜谱创建时间：2024-05-17 17:13:42