菠萝炒鸭内脏 原料：鸭胗7大个，鸭肠7、8两，菠萝小的1个或者半颗，西红柿1小个，姜1块，蒜头2瓣，干小辣椒2个，芹菜几根。 料汁：盐、鸡精、味精少量、白糖少许、胡椒粉、芝麻香油、白醋、料酒（可无）、生粉适量加点清水一共约小半碗调均。 做法： 1、鸭胗洗净去白筋，从中间切开，从平面横切，留三分一刀，再竖切1-3刀留三分一刀，第3-4刀再切断，焯水、过油。 2、鸭肠洗净去油切长段焯水、过油。 3、姜切丝，蒜头剁碎，干辣椒对半切断，菠萝、西红柿切小块去瓤，芹菜切小段。 4、调料汁：盐、鸡精、味精、白糖少许、胡椒粉、白醋、料酒（可无）、芝麻香油、生粉适量加点清水一共约小半碗调均。 5、热锅热点油、干辣椒、蒜头、姜炒香、下菠萝、芹菜、鸭胗、鸭肠快速炒两下，下料汁快速炒均，加些明油快速翻炒两下起锅装盘即可。