复刻小高姐三酱牛肉

作者： 我的日子

久闻大名，俺来试试。原作的牛腱子是1400g，我买了500g的，所以所有的调料都除以3了。

用料

• 牛腱 1只500g
• 酱油 90g
• 甜面酱 50g
• 腐乳 一块8g左右
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 八角 少许
• 干辣椒 少许
• 陈皮 少许
• 草果 少许
• 山楂 少许
• 洋葱 20g
• 姜 15g
• 盐 少许

复刻小高姐三酱牛肉的做法步骤

步骤 1

泡清水3小时（中间可以适当换水）

步骤 2

倒入酱油（第一酱）套上保鲜膜放入冰箱过夜

步骤 3

牛腱子连酱油倒入铸铁锅，加水没过肉煮到微开，撇去浮沫

步骤 4

准备以上

步骤 5

放进纱布袋扎紧放入锅中

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步骤 6

步骤 6

倒入甜面酱（第二酱）

步骤 7

放入洋葱生姜

步骤 8

加入一块白腐乳（第三酱），这里忘记拍照啦，盖上盖子小火焖2小时15分钟

步骤 9

关火让汤汁冷却后再将肉盛出来切片 放入冰箱冷藏一夜口味更佳

步骤 10

以下为菜谱补充部分（自己的想法）

步骤 11

在铸铁锅和锅盖之间架一双筷子，这样火候可以保持稳定的似开未开的状态

菜谱创建时间：2024-05-16 19:52:30