蛋黄酥

作者： 夏天的团子

油皮21+油酥11+豆沙20+麻薯8+肉松5+蛋黄15 单个重量 80g左右 20个量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 240g
• 猪油 72g
• 糖 35g
• 水 80g
• 油酥
• 低筋面粉 155g
• 猪油 75g
• 豆沙 400g
• 麻薯 160g
• 猪肉松 100g
• 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

①油皮打面机打出厚膜，装入保鲜袋放冰箱冷藏（4小时左右，立即操作就直接打出略微厚的膜即可）；油酥混合均匀，装入保鲜袋放冰箱冷藏

步骤 2

②清洗生咸鸭蛋，去壳去薄膜，喷白酒180度5分钟烤干表面水分即可

步骤 3

③肉松是黄金香的猪肉松比较大，用绞肉机稍微打碎一些 ④豆沙/芋泥馅，分成20g一个备用 ⑤21克油皮包入11克油酥，收圆静止15分钟，盖保鲜膜保湿

步骤 4

⑥取1个剂子压扁擀成牛舌状 ⑦卷起放入托盘中，盖保鲜膜静止15分钟。再压扁第2次擀牛舌状卷起静止15分钟 ⑧把豆沙压扁放上麻薯肉松蛋黄 ⑨包入馅料，收口朝下，刷蛋液 ⑩高比克风炉5A风炉模式150度35分钟 平炉165-40 海氏 sp50 180度40分钟开风门

菜谱创建时间：2024-05-16 11:21:11