猪腰去除内部筋膜，正切花刀，改大小。飞水几十秒，过一次冷水。 猪肝对准孔位啤水半小时，切片。放盐3羹，胡椒粉适量，油适量腌制。因为猪肝会出水，和要飞水，所以调料要多放，入底味。 酱汁：水适量，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，豆瓣酱/盐（不喜欢豆瓣酱可放盐），胡椒粉，生粉。 热锅冷油爆香姜片，放蒜头，放青椒，放红椒，放洋葱/香芹（迟点放，容易熟），倒入飞水的猪腰爆炒，倒入酱汁，翻炒均匀后放入葱段。翻炒即可。 备注 猪腰啤水：需切开，如果不切开就啤水会有裂纹。啤水的话，猪腰里面的白色筋膜可不全部切除。没啤水的话，里面的白色筋膜要全部去除，不然会很骚。 猪肝啤水：对准孔位啤水。如果不啤水的话，就直接切片，放盐1勺，生粉1勺，捞1分钟，捞到猪肝起浆出血水，冲洗至水变清澈即可。