不一样的咖啡慕斯～稍复杂一点的慕斯糊做法

作者： Miss鹿鹿

综合了两个方子，好时巧克力糖浆的戚风蛋糕胚+咖啡慕斯，不是提拉米苏，但是却有提拉米苏的口感，配方是6寸圆模 和大多数的咖啡慕斯（奶油打发混合咖啡液）做法不一样，稍繁琐一些

用料

• 戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 2.5个
• 牛奶 10克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 32克
• 玉米淀粉 7克
• 好时巧克力糖浆 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 20克（蛋白用）
• 慕斯糊
• 蛋黄 2个
• 砂糖 30克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 160克
• 香草精几滴 没有不放
• 黑咖啡 5克或速溶咖啡10克
• 吉利丁粉 5克
• 冷水 24克
• 淡奶油 150克
• 糖粉 12克

不一样的咖啡慕斯～稍复杂一点的慕斯糊做法的做法步骤

步骤 1

首先将鸡蛋蛋黄跟蛋白分离,蛋白先放冷 藏备用，放蛋白的盆一定要无水无油

步骤 2

将蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶、玉米油、巧力酱搅拌均匀,再筛入低筋面粉、玉米淀粉混合均匀，注意手势,炒菜一样翻拌,千万不要打圈

步骤 3

从冰箱拿出蛋白,滴几滴柠檬汁或白醋，再将蛋白高速打发至鱼泡眼,这时第一次加入1/3细沙糖 继续打到起泡变得细腻,再加入第二次细砂糖当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候,再加入剩下的1/3细砂糖 打到打蛋头提起能拉出一个小的短小直立的尖头,说明已经打到硬性发泡状态,这时可以停止了,这时烤箱150预热10分钟。

步骤 4

先将1/3的蛋白加入之前的巧克力糊中 用硅胶铲从盆底向上翻拌，炒菜那样 再把搅拌好的蛋糊倒回剩余蛋白里,也用之前的搅拌方法快速搅拌均匀(慢了会消泡） 将蛋糕糊从30—40CM的高度倒进6寸蛋糕模里,端起模具在桌子上摔两下 立马送进烤箱140度烤40—45分钟。

步骤 5

蛋糕胚出炉震几下倒扣在网架上晾凉再脱模 然后切三片，略切小一圈，取一片铺入模具底部。

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步骤 6

步骤 6

慕斯糊 蛋黄加糖放到小钢盆里用电动打蛋器打到体积均匀膨大，加入玉米淀粉Z字拌匀

步骤 7

牛奶用微波炉叮到微热,分次倒入蛋黄中搅打均匀。 蛋奶混合物隔水小火加热,并不断用蛋抽搅拌防止蛋黄凝结,直到混合物变浓稠,蛋抽划 过锅底,液体不会马上聚拢 马上离火,加入香草精和咖啡粉,搅拌均匀

步骤 8

吉利丁粉加入冷水中，隔水加热融化，然后倒入咖啡糊里,搅拌均匀

步骤 9

冷藏的淡奶油+白砂糖打发至湿性发泡， 然后和步骤8的咖啡糊翻拌均匀，同样用炒菜手法翻拌 倒入1/2至铺好底的模具中,冰箱速冻10分钟，取出铺入第二片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊，冰箱冷藏四小时以上。 脱模：可用吹风机吹一圈

步骤 10

冷藏脱模后可继续装饰，上面裱奶油、淋巧克力酱都可以～

不一样的咖啡慕斯～稍复杂一点的慕斯糊做法的小贴士

蛋白要打到位 烤蛋糕胚时，上面开裂就盖上锡纸

菜谱创建时间：2024-05-14 15:49:28