无糖油懒人免揉面包

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作者：妙千吃素吧

一个面包🍞脑袋，践行植物基底饮食的另一篇笔记👇 这个面包是个免揉的懒人面包，属于恰巴塔。大体分为四个步骤： 1.和面。面粉、水、盐、酵母简单粗暴混合一起，没有干粉即可。面团含水量约1：1-0.8之间，没具体称重，全凭手感。整体上面团比较柔软，采用冷藏水合法：放冰箱一夜，自己水面融合； 2.折叠。第二天从冰箱拿出来后放入烤箱，35℃-40℃回温和发酵。至少半小时（时间充足，间隔一小时发酵会更好）折叠一次，四角拉伸后向中心叠，重复3-4次； 3.做造型。案板撒薄薄一层面粉，倒扣翻出面团，整理下简单的圆形（也可以拉平，撒坚果后再卷起来，再整理成面团），割包（也可以不割）； 4.烤熟。送烤箱后40℃再醒发30分钟，之后烤箱加一小碗水，200℃烤15分钟转185℃再看15分钟（根据面团大小时间可以适当延长或缩短）。

用料

无糖油懒人免揉面包的做法步骤

步骤 1

2024年5月1日制作记录：【无糖油免揉恰巴塔】这款是高筋面粉制作。第一次没记录，只有成品，仅供欣赏！

步骤 2

步骤 3

气孔教大，很有弹性

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

【无糖油免揉黑全麦果仁欧包】这款是1：1的黑全麦面粉和高筋面粉的，加了葡萄干的欧包。

步骤 7

步骤 8

整形后，再进烤箱醒发30分钟，以后烤箱底加一小碗水（有烤箱带蒸汽的可以省这步，表面喷水也可以，灵活处理），调好温度烤就可以了。

步骤 9

2024年5月13日制作记录：【无水无油版低卡乡村蔬果欧包】群里小伙伴都在问怎么做的？刚好有朋友给拿了牛奶，正好再做一次，记录一下！因为我不喝牛奶，所以用牛奶可以做一款无油无水的低卡乡村蔬果欧包，分享给小伙伴品尝吧！材料：高筋面粉+特仑苏牛奶+酵母+羽衣甘蓝粉+白砂糖（少量）+盐其实我也有私心，期待她们可以慢慢过度，能爱上无糖油，无蛋奶的纯素面包😄

步骤 10

三次醒发折叠后，案板撒了小米粉，拉伸平，这里千万不能幹压，最大程度保留气泡儿！

步骤 11

撒上喜欢果干果碎，我放了生核桃仁碎和生南瓜子仁，从一边卷起，最后收紧压在面团底下。

步骤 12

大致整理下形状，割包，下刀可以稍微深一些，烤出来会好看。

步骤 13

进烤箱醒发30分钟最好了，我这个醒发了10+分钟就烤了，反正不图好看好吃就行😄用珐琅锅的话形状会工整些，我觉得没必要，反正自己人吃，长得丑也无所谓🤣哈哈

步骤 14

步骤 15

220℃烤了15分钟，表面已经上色了，转到185℃再接着烤。 📍为什么要调温？其实超过190℃以上的烤制食物容易生成致癌物质，所以尽量减少用高温烘培，但是这个含水量大的，又要有大气泡的“恰巴塔”，需要高温起型，所以呢后面我会再调整为低温一些，把伤害尽可能降低吧！（仅仅个人观点，不需要纠结哈！）

步骤 16