水煮牛肉

作者： 随心豆豆

用料

• 牛上脑；1勺料酒、1勺生抽、一点老抽、一点盐、胡椒粉、小苏打；半颗蛋清；1勺玉米淀粉；
• 莴笋、青蒜；
• 辣椒、、葱、姜、蒜；
• 花椒、干辣椒；
• 郫县豆瓣酱、火锅底料；
• 黄酒、胡椒粉、白糖、酱油；味精。

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材：①牛上脑去筋，顶刀切片（硬币厚，2毫米）；②莴笋切片，莴笋叶切段；青蒜头切小段、青蒜叶切大段；③辣椒切段、葱切小段、姜切片，蒜切丁。④锅中倒底油，放入花椒炒香后，放入辣椒段炸香后，倒出剁碎备用。

步骤 2

腌制牛肉：①沥干水分的牛肉中加入1勺料酒、1勺生抽、一点老抽、一点盐、胡椒粉、小苏打，抓拌均匀，使料汁充分吸收；②加入半颗蛋清，抓匀吸收；③加入1勺玉米淀粉（尽量别用红薯淀粉，因为炒完以后会发粘）。

步骤 3

水煮牛肉：①锅中倒入猪大油，放入郫县豆瓣酱，炒酥后；②加入一小块火锅底料，炒出红油；③倒入葱姜蒜炒至融合；④加入黄酒、胡椒粉、白糖、酱油，味道炒至融合；⑤倒入清鸡汤或水，煮开后（将料的味道煮出来）；⑥加入味精，倒入莴笋稍煮一下，捞出放入盘中；⑦将牛肉散着一片一片的放入锅中，加入酱油调色，煮熟后，倒入盛放蔬菜的盘中；⑧倒入剁碎的辣椒和花椒、青蒜叶和青蒜头，浇入热油(大油、香油、植物油)。

菜谱创建时间：2024-05-13 11:26:39