扯宽面

作者： 卷卷小月亮

两人份的大碗宽面，筋道好吃 黑全麦部分可以换成任何粗粮粉，我用过玉米粉，全麦粉，荞麦粉均可

用料

• 面团
• 中筋面粉 170g
• 黑全麦粉 50g（没有就用中粉代替）
• 盐 1g
• 水 110g（预留10g看面团状态）
• 调味
• 生抽 2勺
• 醋 1小勺
• 鸡精/鸡汁 一点
• 盐 看口味
• 辣椒粉 看口味
• 花椒粉 看心情
• 白芝麻 看心情
• 生菜 要加，超好吃
• 葱花 看口味
• 蒜泥 要加，提味儿超绝

扯宽面的做法步骤

步骤 1

准备好用料

步骤 2

常温水和面，用筷子搅拌成这样絮状再上手揉成团

步骤 3

开始揉成团不用一直揉，这样粗糙的就可以

步骤 4

捏一下面团会裂开，没关系的，给它点时间自省就会变光滑

步骤 5

可以盖一块浸水后挤半干的湿布，我家没有，我这个是厨房纸，让它敷30分钟水膜

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步骤 6

步骤 6

半小时后揉几下就会变光滑

步骤 7

按扁平均分成八份，看心情，六份也挺好

步骤 8

步骤 9

每一个揉成小面团，再盖保鲜膜醒面十分钟

步骤 10

十分钟后取一个小面团擀成椭圆形，第一次做不要擀太薄或太厚，不方便后续操作，等熟练后想擀成什么样子随你自己

步骤 11

厚度大概在0.5cm以内

步骤 12

宽大概9cm，长13cm左右，我手很小，手套戴S号的

步骤 13

两面刷油

步骤 14

依次擀好，刷油，摆好放盘子里面

步骤 15

罩保鲜膜放冰箱冷藏至少一个小时，可过夜

步骤 16

一小时后从冰箱取出，取一面片，用筷子顺长边放在中间，手捏住筷子两端用力按下去

步骤 17

形成这样的压痕，接下来就是啪啪摔面了，忘记拍视频，我口述讲解吧

步骤 18

差点忘记，正式开摔前需要烧一锅宽水，保证面扯好时水是沸腾状态

步骤 19

双手各托住面片两端（手势：手心向上，面片放在手心上，拇指按住面片两端） 轻轻向反方向拉扯，拉到15cm左右可以换双手三指捏住面片两端（手势：拇指在面片上面，食指中指并拢在面片下面，无名指小拇指蜷缩在掌心） 双手往反方向轻轻拉扯，边拉扯边上下摔面片，下面最好有面板或菜板，摔向下面时面片是贴到面板上的，如果你上述都操作正确，此时会听见面和面板亲密接触的声音，那么恭喜你，面已经扯成功了

步骤 20

顺着扯面之前筷子的压痕可以把面片从中间分开，动作轻一点

步骤 21

扯好就下锅开煮，这样的面很好熟，我大概是每扯两片面就捞出过凉水，加入自己喜欢的调味料拌均匀就可以享受美食啦，也可以把调料加上后烧一点热油激发一下香味，看自己心情决定，生菜切丝拌面和米饭里都好吃

扯宽面的小贴士

这个面团含水量不是很高，和面时预留一点水，一点点加，最后面团的状态是不会粘手的样子

菜谱创建时间：2024-05-12 18:56:13