1. 这次偷懒买了湖北的冷冻虾尾，当然不如新鲜的，但省事儿。冷冻虾尾解冻后，洗干净沥干水，大约一斤。 2. 备料：蒜整个剥好不切，姜切片，由于要放卤水，八角一颗只掰一两瓣用，肉桂指甲盖一块，孜然粒（不是粉）和花椒一小撮，干辣椒十来个剪段。 3. 备菜：配菜一般选土豆、魔芋、黄瓜之类的，按自己口味来，这次冰箱里只有黄瓜了，又翻出来两张豆腐干。 4. 炸蒜：多倒些菜籽油烧开，放一边凉一会儿，下大蒜，小火慢炸，炸到表皮发皱、泛黄，捞起备用。 5. 炸虾：油锅里下龙虾，开大火，炸小一分钟，捞起来备用。 6. 炒制：油锅里多的油盛出来，以后可以炒菜用，用留锅里的开始炒料，下豆瓣酱，姜片，干辣椒，八角，肉桂，红花椒，孜然粒，炒香后放虾、蒜、辣椒面，炒两分钟。 7. 煮制：倒啤酒没过食材，卤水三大勺，白糖一小勺，尝着盐味放生抽，老抽只放一点点调色，如果卤水颜色深可以不放老抽，再放入配菜（黄瓜这种喜欢脆的，可以等会儿收汁前再放），烧开后中火煮五六分钟。 8. 焖制：关火，盖盖子焖个十来分钟，这一步是为了入味，老婆说这是现制陈菜，好吧。 9. 收尾：开盖，大火收汁，汤汁见底后起锅。 这道菜不同于麻辣小龙虾的麻辣，味道又比卤煮小龙虾丰富，更接近于湖南的口味虾，但又不正宗，不过五香味非常香，很好吃。