夹馅做法
种面团材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右。
室温(25度左右)发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时,体积3倍以上。
发酵至最高点会回落
撕开里面是这样
种面团切小块,加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸。 低速搅拌至无干粉,转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜; 备注:种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘,不要慌也不需要加粉,继续搅拌后面就好啦~
加入软化的黄油。
低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。
取出面团,面温在26度左右。 放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。
分割,120克左右/个面团;
滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团擀开
翻面,抹黑芝麻奶酥
自上而下卷起,收口压紧
放入模具,
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍左右,
中间用刀片割口,下刀深一点比较好看
撒奶酥粒
海氏sp50烤箱,上200下195,烘烤15分钟左右; 高比克E9烤箱同温度设置; 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉,震盘脱模冷却