提前称量好所需的材料，备用
先将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离 注意： 🎈一定要用无水无油干净的盆 🎈蛋清里不能有蛋黄和水，否则打发不起来
蛋清先放入冰箱冷藏室，备用 蛋黄盆里加入细砂糖（蛋黄部分），玉米油，牛奶
如图，将蛋黄盆中的混合物，用手持电动打蛋器搅打至均匀，颜色发白，有大气泡，并且感觉液体开始粘稠，就是搅打到位了 注意：这个步骤很重要🎈，关系到蛋糕胚成品的细腻度和蓬松度
将低筋面粉和可可粉混合在一起，基本搅匀
将粉类的混合物，筛入蛋黄糊里 🎈注意：要想蛋糕胚口感细腻，并且后面搅拌时不会轻易消泡，一定要用筛子筛入哦
粉类筛入后，如图所示的手法 🎈注意：将面糊混合均匀，至无干粉状态 🎈并且，最终的面糊是粘稠可缓慢流动的状态，不是稀的快速流动状态，如果很稀说明你在前面搅打蛋黄液混合物时就没有搅打到位 🎈用切拌和翻拌的手法搅拌面糊（多看几次视频）尽量不要搅拌时间过长，低粉起筋容易消泡，成品长不高 翻拌好的可可面糊先放在一旁备用
然后，我们开始打发蛋白 先加入塔塔粉/柠檬汁/白醋（三种材料加入其中一种就可以，不是说三种都加哦😅）
🎈注意：细砂糖要分三次加入 如图所示： 首先，用手持电动打蛋器，先开低速（一档）将蛋白搅打至有大气泡的状态，加入三分之一量的细砂糖（蛋白部分） 开中档，继续打发，直至开始有纹路，再加入三分之一细砂糖（蛋白部分） 继续中档或者高速搅打，感觉很细腻了的状态，最后加入剩余的细砂糖（蛋白部分），搅打至糖化，直至感觉有了明显阻力，即可
宝们，看一下最后的状态哦 提起打蛋器，蛋白呈现坚挺的直角 蛋白呈现亮白色，即可
开始，混合打发好的蛋白和可可面糊 如图，从左到右看步骤哦 先取三分之一部分蛋白（左图），与可可面糊混合，不用混合的非常均匀，只要基本混合好就行（中图） 然后，将混合好的可可面糊倒入蛋白盆中，用翻拌的手法（如上个视频的翻拌手法），混合至无蛋白块，呈均匀状态，即可 🎈注意： 所有翻拌步骤，尽量快速，手法是从下往上翻拌，不是左右画圈搅拌哦， 手法不对或者搅拌时间过长，很容易消泡，蛋糕胚长不高，或会无法定型 面糊最后不是那种很稀的快速流动的状态，而是很粘稠的状态（比打发好的蛋白稀一些）（右图）如果太稀那可能是消泡了
装入裱花袋；烤盘铺上油纸 如图，均匀的挤到烤盘上，挤的时候，裱花嘴往上提着挤，尽量挤的大小高低一样，烤出来才好看 配方的量可以挤两盘差一点，大概28片（还要看宝们自己挤的大小而定） 挤前赶快预热烤箱，上下火160度，预热10分钟
预热好的烤箱，设置成风炉模式，因为是挤了两盘，所以一定要一起烤，就要开风炉模式 风炉155度，烘烤22分钟（烤箱型号是柏翠K85Pro）（温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱性能酌情设置） 图示是烤了7分钟时的状态，已经开始长高了，很可爱的样子🤗
烤到18分钟时，长高长胖啦😜，成品会稍微回缩一点的 🎈注意： 如何判断是否烤好了： 烘烤时间到后，稍微打开烤箱门，快速用牙签扎一下蛋糕胚，取出如果牙签上没有沾蛋糕屑就是烤好了；然后快速关门。 烘烤时间到后，不要马上取出来，继续焖2-3分钟，再取出来（很重要的步骤），这样可以避免蛋糕胚回缩凹底 凉晾，备用
现在，我们来打发奶油吧 提前称量好所需的材料备用
打发淡奶油时，细砂糖也要分次加入，每次加入都要充分融化才能加下一次 打蛋器开低速，将淡奶油打发到如图所示的小气泡状态，加入部分细砂糖，继续打发 中途开中速继续打发，有纹路后加入第二次细砂糖，继续打发 呈细腻状态时加入剩余的细砂糖和盐，继续中高速打发；明显感觉有阻力时，打蛋器转成低速继续打发30秒致使奶油变得顺滑细腻，即可
打发好的奶油，如图，提起打蛋器有坚挺的直角，就是打发好了
打发好的奶油，加入奥利奥碎末（左图），用刮刀翻拌均匀（右图）
装入裱花袋，备用 如果不能马上就用，可以先放到冰箱冷藏室备用 天热，淡奶油打发的再足也会化（动物奶油好贵啊不能浪费呐😜呵呵呵），主要是化了就没法给蛋糕装饰了呢
接下来，我们开始组装蛋糕 取一片凉晾的蛋糕胚，背面朝上（如图）
组装步骤，看视频啊☝☝☝ 一层奥利奥咸奶油，一层巧克力豆和奥利奥饼干碎，再一层奥利奥咸奶油，然后再盖上一块蛋糕胚，完美，好像马卡龙哦😍
接下来，将奥利奥咸奶油挤到组装好的蛋糕表面，用刮刀尽量抹均匀（不用抹平，抹的厚度均匀就行） 喜欢吃奶油的宝们可以抹的厚一点 （请看操作视频☝☝☝）
抹好的奶油蛋糕，放在盘子上，在顶上不规则的撒一些奥利奥饼干碎和巧克力豆做装饰，然后放入冰箱冷藏半小时至一小时，即可 好啦，大功告成啦，可以开吃啦😋
看一下剖面图吧，冷藏后蛋糕已经定制，比较容易拿着吃
你也可以就这样直接吃，也很好吃的
1、配方的量可以挤差不多28片蛋糕胚（14个成品），具体数量还要看挤的面糊大小多少而定； 2、我用的是风炉模式烘烤，如果宝们做的少，只有一个烤盘的量，也可以用平炉模式，温度上下火165度，28分钟（温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱性能酌情设置）低温烘烤，蛋糕胚表面不易开裂，可以有效定型 3、因为是裱花袋挤出来的蛋糕胚，所以，为了定制好，蛋白打发一定要10成发，必须打到硬挺。 4、如果宝们操作不好裱花袋版的，也可以用6寸戚风模具（配方的量就是一个6寸戚风蛋糕的量），先烤出一个戚风蛋糕胚，再切成2厘米厚的薄片，再用圆形饼干切模切出一个个圆形蛋糕胚，这种方式虽然有点繁杂，但是很容易成功，新手宝们可以试试