自制冰激淋

作者： 呜了擦擦

不想吃外面的添加剂 就自己动手做吧 材料简单 过程简单 4人份

用料

• 牛奶 130
• 奶粉 20
• 炼乳 20
• 细砂糖 60
• 蛋黄 2颗
• 淡奶油 250g
• 朗姆酒 2克（可不加

自制冰激淋的做法步骤

步骤 1

将配方中 牛奶 奶粉 炼乳 细砂糖 全部用最小小火熬制并不停搅拌（锅要小小的 太大的锅这么少材料水分蒸发太快了 我用的燃气，建议用电更稳定） 搅拌至边缘微微冒泡 大约90度

步骤 2

特别慢的冲入蛋黄液中 另一只手不停搅拌 以免烫熟蛋黄 在将全部液体倒回锅中 不停搅拌 最小小火 大约30/40秒 可以看到液体变得粘稠了并且微微发黄 放凉备用

步骤 3

冷藏的奶油 打至8成发 有明显纹路

步骤 4

将冷藏好的上一步的牛奶蛋液加入打发好的奶油中混匀 可以先加1/3混合 在全部加入 此时液体非常细腻了 不需要过筛已经很好了 （想增加风味可以在这一步加入朗姆酒拌匀 或者加入泡过朗姆酒的果干混匀）混合好的冰激淋糊状态 装入裱花袋 挤入盛放的模具中

步骤 5

冷冻一夜后 非常细腻丝滑 但融化速度也是很快的 成品甜度很合适 无需额外加糖 不喜欢吃甜的 可以减少20克糖 （我的是减少20克的糖，我觉得正好）

步骤 6

图中我做了葡萄干的 糖渍橙皮丁和原味的 冰箱冷藏一夜吧

菜谱创建时间：2024-05-10 18:08:55