自制老坛酸菜，超简单~

作者： 大猫没有猫

菜地种了很多樱桃萝卜，萝卜吃完了还剩下的萝卜缨正好做个酸菜，用泡菜水的方法来，不用搓盐，泡出来酸爽香脆，酸菜肥牛、酸菜鱼、酸菜肉末米线，酸菜猪肉包子.... 这个盐水浓度要比一般的泡菜盐水浓一点，8%的浓度，不要随便改，盐少了会生花。 和所有发酵食品一样，全程不能沾生水和油，如果用玻璃罐，记得放在避光阴暗处，乳酸菌要避光才活跃。

用料

• 樱桃萝卜缨，或芥菜/雪里红，都可 有多少就算多少
• 水 500克
• 盐 40克
• 八角 1个
• 花椒 1把
• 辣椒 两三个
• 生姜、大蒜（带皮） 任意
• 二锅头 一小勺

自制老坛酸菜，超简单~的做法步骤

步骤 1

萝卜缨子洗干净，晾干水分到半蔫，紧紧的塞入坛子中。生姜大蒜也是洗净晾干水分放入。

步骤 2

所有香料和盐水一起烧开，晾凉后倒入坛中，面上压块石头防止菜叶飘起，倒入白酒。家里有老坛泡菜水的也可以加点进来，这样味道更好。

步骤 3

封坛，等一个月。美味即成。 先来个酸菜肉末红薯粉，再安排安排酸菜鱼~

菜谱创建时间：2024-05-10 17:33:46