猪蹄要想做出来不腥,首先让卖猪蹄的师傅先处理干净,该去的毛要去掉,该刮的脏东西要刮掉,能用火枪烧一下表皮更好,师傅们处理过后,回家再冲洗干净,然后冷水放入锅中,加料酒,姜,葱,中火慢慢煮开,煮至水开关火,这样能彻底逼出猪蹄里的脏物和血水,捞出冲洗干净,猪蹄就不会有异味啦!
接下来可以提前把料汁调好,就是用料表里写的那些,20克老抽,30克生抽,30克料酒,10克黄冰糖,2克盐,搅拌均匀备用。
猪蹄焯好水捞出来,准备好生姜,大料,我这个锅吃水比较准,所以我直接准备了900克开水,不同的家庭用的厨具不同,消耗的水量也不同,大家根据自家锅来适量添加即可,像高压锅不怎么失水,就可以少加点,砂锅炖锅时间比较久,就可以稍微多加点。
锅里加水烧开,先把料汁和香料丢进去,大火煮开煮两三分钟,把大料的香味煮出来。
然后就可以把猪蹄下锅了。
再重新放些生姜进来,大火煮开后转小火慢慢炖,高压锅压上25到30分钟就差不多了,可能有些牌子要压到40,如果是家里的炖锅会更好掌握,先炖上一个半小时,用筷子扎一下,能扎透就可以,不要炖的太烂。
到最后几分钟开大火给猪蹄收个汁,这个步骤建议一定要有,除非你水加少了,到最后会煮干,一般水量足够,加上这个步骤,猪蹄的颜色马上就漂亮起来了,汤汁也会变得浓郁。
炖好端上桌,趁热吃才更好吃,有人喜欢吃凉的,凉了之后口感会更加Q弹一些。
喜欢吃辣椒的朋友,炖猪蹄的时候可以抓一把干红辣椒进来,同八角香叶这些一起放入; 受不同的季节,空气湿度,不同厨具的影响,最后剩余水分的量会各有不同,这个需要大家根据自家锅来适当调整,别把水加的太少或者太多就行; 盐的用量可以根据自己的口味微量调整哦!