500g左右的鲈鱼，处理干净，两面分别划两刀方便入味。
准备葱段、姜片、蒜粒，八角1颗、花椒10几粒，干辣椒1-2个，装饰用香菜或香葱段。
鱼尽量沥干水份，两面拍上薄薄的一层玉米淀粉，防止煎制过程掉皮。
开大火，锅中倒入适量油，锅温烧热，放入鲈鱼，先不要动，鲈鱼上下都煎到，快速翻面，两面煎制金黄，把鱼拨到一边，转小火放入准备好的配料香料炒香，烹入适量醋，操作参照视频。
倒入鱼身一半高度的水，烧开后转中火，依次倒入生抽和老抽，白糖，胡椒粉，整个过程不再给鱼翻面，把锅斜一些，用铲子不停将汤汁淋在鱼身上。
收至汤汁逐渐变少，根据自己的口味，撒入适量盐，可对甜、酸度，补充糖、醋等，不介意鸡精的，可以少量放一些，提升味道。最后倒入一些用土豆淀粉调的水淀粉，使汤汁粘稠，更多的附着在鱼上。
最后出锅装盘，撒上香菜或香葱点缀。