拔丝红薯

作者： highness

用水熬糖哦 拔丝山药、香蕉🍌

用料

• 红薯 500克
• 白砂糖 150克
• 白芝麻 两克
• 食用油 适量

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

把红薯洗净去皮切滚刀块（可以先焯一下水），下入油锅，中火（油温别太高，要不要外面黑里面还不熟）炸至金黄色，捞出沥油备用。 （炸8成熟） 过程在后面

步骤 2

倒出锅里的水，加白糖，水干转小熬制，边熬边用铲子不停的搅拌，熬制过程中水分会越来越少，汤汁越来越浓，会出现许多泡泡。

步骤 3

带糖色呈现浅褐色（颜色不能太深），放入炸好的红薯快速翻炒，等汤汁均匀包裹在红薯块上后，迅速出锅装盘，撒上白芝麻即可。

步骤 4

焯水，做出来的红薯的颜色更好看（别煮太久）

步骤 5

煮完裹一层淀粉

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

油炸，快熟时用筷子🥢戳一戳试试

步骤 8

步骤 9

拔丝红薯的小贴士

熬糖色的过程：挂霜、拔丝、琉璃（糖葫芦）、上糖色 除了熬糖色用油，其他阶段用水熬最好

菜谱创建时间：2024-05-09 14:49:58