辣炒魔芋

作者： Vivian的甜品和三餐

附小美自制魔芋豆腐

用料

• 魔芋 300克
• 油 30克
• 猪肉糜或五花肉片 50克
• 猪油渣（可选） 20克
• 姜丝 2-3片
• 香菇丝（可选） 2颗泡发
• 蒜蓉剁辣椒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 韭葱段 50克
• 黑木耳 一小把
• 生抽 10克
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 陈醋 5-10克
• 水淀粉（可选） 一大勺
• 花椒油（可选） 一大勺
• 芝麻香油（可选） 一小勺
• 芹菜末（可选） 一小把

辣炒魔芋的做法步骤

步骤 1

魔芋切片水开后煮5分钟，水里加了一点醋，去掉一些碱味。配菜泡发了干香菇切丝，黑木耳，韭葱切段，芹菜切末，调味料见图，重口味的菜，各种辣椒酱都来一点，味道丰富好吃😋

步骤 2

热油，下肉糜煸炒变色后加入姜丝，蒜蓉剁辣椒和郫县豆瓣酱，再加入香菇丝，翻炒出香味。

步骤 3

郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油再加食材。

步骤 4

下入韭葱段，翻炒几下。

步骤 5

下入魔芋，加一点点水，煮1-2分钟。

步骤 6

黑木耳也一起放进去煮，根据口味加一点生抽，糖，郫县豆瓣酱和剁辣椒都咸，想加点盐的话也要记得少加，喜欢的可以淋一点花椒油和芝麻香油。

步骤 7

魔芋入锅后煮2分钟左右就好了，出锅前下入芹菜末，翻炒几下就出锅。

步骤 8

喜欢勾芡的可以在下芹菜末之前淋一点薄芡。

步骤 9

绝了👍

步骤 10

再简单讲一下魔芋怎么做： 需要买的魔芋精粉一小包50克，食用碱1-2克 主锅烧水1200克（我这次减了水量只用了800克），你们根据卖家说的比例来操作。 水开以后，设置15分钟/100度/3速，然后从量杯口倒入魔芋粉，让小美自动搅拌并加热。 食用碱用大约50克热水（70度）搅拌化开，等15分钟加热结束，设置25秒/4速（不用加热），同时从量杯口倒入碱水，拌匀。

步骤 11

拌匀后是这样的糊状。

步骤 12

马上倒入耐热的容器，盖盖放置直到凝结成块（大约20-30分钟即可） 成块后可以蒸一下或者切块后放水煮10分钟，水里可以加一点醋去除碱味。 我这几次的魔芋口感并不满意，还没找到原因，会继续尝试调整，有好的比例配方会及时更新。 炒的很好吃，可以买现成的魔芋来试试，里面的配菜也都每个都好吃。

菜谱创建时间：2024-05-09 03:46:03