擂茶

作者： Chole_166

这道菜工序比较繁复，材料也不好找全，就是第一次做留个记录📝，往后想做有个备忘。 使用野菜、青草药制成的擂茶称“油茶”，亦称“生茶”。据中医验证，擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿的功效。在陆河，每天每户必制作一钵擂茶，劳作后喝上几碗，一天辛苦便烟消云散，客人远道而来，喝碗茶提神醒脑，充饥益体。擂茶加上米饭已成为陆河人每天中午的主食。每年正月初七则成为陆河人特定的日子，称之为“开茶日”，每户都要在这天中午备七种菜擂茶，叫做“七样菜茶”。关于“七样菜茶”有一个美丽的传说：相传一年正月初七日，七仙女趁春光明媚之机结伴来凡间，在陆河东坑富洋垅埔子里一农家菜园采青，待仙飞走后，人们仔细察看，发现七仙女所采摘的蔬菜为：红生菜、芹菜、芥兰菜，还有葱、蒜、芫荽、荷兰豆、豌豆七种，从此人们依样画葫芦，一直沿席下来，以这七种蔬菜为原料或伴加佐料炒成一道菜就茶当餐。有的则干脆将七种蔬菜加新起锅猪油渣一块炒熟进行研擂，制成香喷喷的油茶。后来便形成了正月初七吃七样菜茶的初七“开茶节”，这一日过后，擂茶方可作为日常主餐，因此初七这天中午家家户户都吃“七样菜茶”便成为了陆河客家人的习惯。

用料

• 香菜
• 薄荷
• 炒熟去皮的花生
• 生芝麻
• 茶叶

擂茶的做法步骤

步骤 1

苦枥芯、金不换、鸡脚刺、玫嫩芽、枫树嫩芽、蒲公英草、菊花叶、番柠檬叶、薄荷、紫苏等等都可以用

步骤 2

艾草（嫩的艾叶）

步骤 3

茴香、香菜（芫荽）、芹菜等等

步骤 4

香料洗净备用

步骤 5

将打茶的香料切碎

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步骤 6

步骤 6

将打茶的香料炒熟

步骤 7

加入去皮炒熟的绿茶叶、花生和生芝麻，加入可直接食用的饮用水（凉白开/矿泉水）用破壁机研磨成浆，越细腻越好。 打好的茶浆放一旁待炒完菜再用。

步骤 8

茶浆加入80°的开水和少许食用盐就可以作茶底啦。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

虾皮、虾干洗净，切小粒备用

步骤 12

香菇切丁慢火爆香，加入虾干、虾皮、肉卷丁爆香（这里不一定要虾干、虾皮、肉卷丁，有其中一样都可以）

步骤 13

加入蒜苗炒起备用

步骤 14

芥兰洗净切粒单独炒，加入适量盐和鸡精调味，盛起备用

步骤 15

荷兰豆洗净切粒单独炒，加入适量盐和鸡精调味，盛起备用

步骤 16

油麦菜切粒炒快熟的时候把前面的全部炒好的材料倒入，快速翻炒即可出锅。

步骤 17

炒好的青菜加入米花、熟花生和米饭，直接吃也好吃，加擂茶一起吃也好吃。

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2024-05-09 00:38:29