第一步：花椒盐 锅中放2000克食用盐烧热，放入60克花 椒，10克香叶和40克八角，炒香倒出备用。
第二步：鸭子腌制 食材：五只白条鸭（樱桃谷廋肉型）2.5 斤左右每只，清洗干净泡去血水备用。 老盐卤：水20斤，泡菜盐5斤，葱姜各70克 香料：八角40克，桂皮20克，草果10克，花 椒30克，甘草30克，白芷30克，白蔻20克， 香叶10克，山奈30克， 制作：桶里放水烧开，放入泡菜盐搅融 化关火，放入葱姜和香料，等盐卤凉了 捞出葱姜备用。
干腌：每斤鸭子用25克花椒盐腌制，冬 天腌制4小时，其它季节3小时，花椒盐 要把鸭子里外搓均匀。 湿腌：干腌好的鸭子放盐卤里泡4小时， 冬天要泡5小时，捞出鸭子挂起来晾14 小时即可，把晾好的鸭子放清水里泡2.5小时（中间 换两次水），泡到鸭子外面不咸后，冷水 下锅放葱姜料酒烧微开捞出准备卤。 第三步：卤制 葱姜各150克，料酒150克，鸡精和味 精各29克， 香料包：八角17克，花椒17克，白芷 16克， 桶里放35斤水，放入香料包和葱姜烧开 放料酒鸡精味精，放入鸭子中火烧微开 关火闷30分钟，再开中火烧微开关火焖 2.5小时左右即可捞出鸭子，盐水鸭就做 好了。