鸡肉所有吃法都可以用鸡腿，也可以用别的部位。
❶热锅加冷油20g，油热后加鸡肉，加盐1.2g，调整温度130°，炒干水分，多炒一会儿，炒到锅底油变得清澈，没有水蒸气，作用是炒去腥味增加香味。
❶依次加小米椒炒约20-30秒，再加仔姜炒热，有泡椒可以加点。 ❷调味加生抽，耗油，鸡精，加白酒20g，调整温度160°爆香，作用是使鸡肉和仔姜都有轻轻的酒香味。
❶降低温度至130°，加蒜叶子，炒熟后就可以出锅。
目前这个菜还有一个问题，这是传统做法，喜欢吃姜的人会很喜欢。 不喜欢吃姜的人还是不吃，要想办法去除姜的辛辣味，让不爱吃姜的变得喜欢吃。