带鱼处理好，清洗干净，加入姜片、葱段，适量料酒，少许盐、黑胡椒粉，腌制10～20分钟。
面粉倒入盆中，挑出腌制好的带鱼，粉盆中滚一滚，使两面均匀裹上面粉。
再次切好姜片和葱段，备用。
热锅凉油，油热放入带鱼，小火慢煎至两面金黄。尽量不要多次翻动，翻面一到两次即可。
煎好的带鱼，推至锅一边。再次加点油，煎香葱姜。
倒入味极鲜酱油，烹香。倒入醋，加入糖。
加入热水，没过带鱼。加入盐，盖上锅盖，小火炖起来。
炖10多分钟，打开锅盖，加点松鲜鲜，撒点小葱花，开大火，收汁。
盛出装盘，上桌。